Говяжий язык под яблочным соусом на закуску.

Вам понадобится

  • Говяжий язык - 1 шт
  • Репчатый лук - 1 шт
  • Морковь - 1 шт
  • Зелень петрушки - 1 веточка
  • Листья салата - 3 шт
  • Лавровый лист - 1-2 шт
  • Соль, перец черный (горошек) - по вкусу

Для соуса

  • Яблоки - 4-5 шт
  • Вода - 0.5 стакана
  • Красное вино - 1 ст ложка
  • Соль, сахар, лимонная цедра - по вкусу

Приготовление

  1. Язык очистите от прожилок, жира, сухожилий. Прежде чем язык варить рекомендуется его замочить на пару часов в холодной воде.
  2. Язык ошпарите кипятком, положите в кастрюлю с кипящей водой. Воды в кастрюле должно быть ровно столько, чтобы она покрывала язык.
  3. Очистите лук и морковь, промойте, нарежьте. Добавьте в кастрюлю, в которой варится язык репчатый лук и морковь, лавровый лист, перец горошком. Варите до готовности (примерно 1.5-2 часа, зависит от величины языка), в конце варки посолите.
  4. После того, как язык сварился выньте его из кипящего бульона и погрузите в холодную воду. Такая смена температуры позволяет быстро и легко снять кожу. Снимите с языка кожу.
  5. Опустите очищенный язык в подсоленный бульон, в котором он варился и проварите его около 5-7 минут. Такая процедура необходима, чтобы продукт лучше хранился.
  6. Затем выньте язык из бульона и разрежьте на широкие тонкие ломти, держа нож наискосок. Залейте небольшим количеством бульона, в котором он варился.

Приготовление соуса

  1. Очистите яблоки от кожи и семян, разрежьте на четыре части, положите в кастрюлю, влейте полстакана воды и разварите до мягкости.
  2. Протрите яблоки через сито, добавьте красное вино, соль, сахар по вкусу, цедру лимона. Все проварите.

Перед подачей  язык уложите на листья салата, залейте соусом, украсьте петрушкой.