Молочные шарики в сиропе (гулаб джамун) от шеф-повара ресторана "Арома" Ананд Шамбхаркар из Индии.

Вам понадобятся

  • Мука пшеничная - 2 столовые ложки
  • Молоко сухое - 2 стакана
  • Молоко - 1 стакан
  • Масло топленое - 300 г
  • Сахарный песок - 250 г
  • Вода - 2/3 стакана
  • Кардамон - 10 молотых зерен
  • Масло растительное - 1 стакан
  • Фисташки - 2 столовые ложки
  • Шафран или куркума - щепотка

Приготовление

  1. Перемешайте муку с сухим молоком. подогрейте в кастрюле обычное молоко, добавьте 1 столовую ложку топленого масла. Влейте молоко с маслом в смесь муки и сухого молока, замесите тесто и оставьте его охлаждаться.
  2. Приготовьте сироп: в кастрюле смешайте сахар с водой, добавьте молотый кардамон и доведите до кипения. Процедите.
  3. Из теста скатайте небольшие шарики. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте смесь растительного и топленого масла, однако масло для жарки гулаб джамун не нужно слишком сильно нагревать, чтобы шарики не сгорели. Сначала проверьте температуру масла: положите в него один шарик теста, если он опустился на дно и через несколько секунд всплыл - значит масло прогрето. В слишком нагретом масле шарик не утонет, в недостаточно нагретом - не всплывет.
  4. Опускайте шарики теста во фритюр и жарьте на слабом огне до красновато-коричневой корочки (около 20 минут).
  5. Готовые шарики выньте шумовкой, опустите в сироп и дайте пропитаться в течение 1-2-х часов.
  6. Гулаб джамун посыпьте рублеными фисташками, шафраном и подавайте к столу.