Приготовление риса для суши

К выбору риса для приготовления суши отнеситесь со всей ответственностью.

Предпочтительно, конечно, купить японский рис, потому что он короткий и более клейкий. Ни в коем случае не берите рис быстрого приготовления или коричневый рис. Вам подойдёт круглый нешлифованный рис. Очень важным моментом является промывание риса от рисовой пудры. Мыть рис нужно до тех пор, пока процеживаемая вода не станет практически прозрачной. Существует множество рецептов приготовления риса для суши. В данном разделе мы рассмотрим несколько из них.

Рецепт№1

Состав: 3/4 стакана короткозернистого риса; 1 стакан воды; 1,5 ст.л. лимонного сока; полторы ст.л. уксуса для суши; 12 ст. л.сахара ;1/2 ч.л.соли. Когда закипит вода засыпать в неё промытый рис. Уменьшить пламя, накрыть крышкой и варить, пока рис не впитает воду. Теперь приготовьте соус: уксус, лимонный сок, соль, сахар смешайте и доведите до кипения. После этого проварите эту смесь на маленьком огне до растворения сахара. Залейте сваренный рис готовым соусом и дайте ему хорошо пропитаться.

Рецепт №2

Рис хорошо промойте и дайте ему постоять в воде 30-50 минут. С расчетом 1 чашка готового риса на один суши-рол, возьмите нужное количество крупы и ставьте варить. Соотношение воды и риса – 1:1. Когда рис закипит, проварите его с минутку, закройте крышкой и подержите на минимальном огне около 20 минут. Потом снимите рис с огня, но не открывайте крышку, пусть он настоится минут 10-15. Готовый горячий рис переложите в большую посудину и полейте его рисовым уксусом с расчётом 1 ложка уксуса на 1 ложку риса. После этого добавьте где-то 1 ст.л. лимонного сока и перемешайте. Внимание! Рис нужно мешать резкими режущими движениями, если не придерживаться этого правила, то он превратиться в кашу. Теперь охладите рис.

Рецепт №3

Состав: - рис – 2 чашки; - вода – 1/2 чашки; - саке или белое вино – 2 ст.л.; - винный уксус – 4 ст.л.; - сахар – 4 ст.л.;

- соль – 1/2 ч.л. Засыпьте рис в дуршлаг и тщательно промывайте его в течение 15-20 минут. Потом оставьте его в дуршлаге на час, чтобы он просушился. Рис с водой и саке (или белым вином) поставьте в закрытой кастрюле на средний огонь. После закипания пусть рис ещё проварится на минимальном огне минут 15. После выключения не спешите сразу открывать крышку и продолжать готовку, дайте ему постоять ещё 15 минут. Затем мешайте рис лёгкими движениями снизу- вверх для придания ему воздушности. Теперь маленький секрет, чтобы убрать лишнюю влагу с риса, просто положите под крышку вафельное полотенце. Винный уксус, сахар и соль хорошо смешайте и вместе с рисом засыпьте в неглубокую широкую посуду. Влажной деревянной лопаткой быстрыми движениями перемещайте полученную массу. Готовый рис желательно использовать сразу же после приготовления, не давайте ему застыть.

фото: edablog.ru источник: receptsushi.net