Приготовление слоеного теста

Приготовление слоеного теста состоит из 3х стадий:

1. Замешивание теста: муку просеивают в миску или горкой на деревянную доску, в центре делают углубление. Взбитое яйцо, воду, соль и лимонную кислоту смешивают, вливают в углубление и вымешивают гладкое тесто. Поскольку мука не всегда одинаково набухает, то при необходимости добавляют немного муки или жидкости. При вымешивании в тесто можно положить также 1-2 ст.л. масла. Тесто накрывают салфеткой и выставляют в холодное место не менее чем на 30 мин

2. Подготовка масла. Холодное масло смешивают с 2-3 ст.л. муки, раскатывают на посыпанной мукой доске или бумаге в виде квадрата или прямоугольника и также выкладывают в холодное место. Тесто и масляно-мучная масса должны быть одинаково крутыми. Если масляная масса окажется крепче, чем тесто, то при раскатывании масло не распределится равномерно между слоями, останется одним куском, во время выпекания может вытечь. Слишком мягкое масло при раскатывании выдавливается.

3. Раскатывание теста слоямию Тесто раскладывают так, чтобы получился квадратный кусок, вдвое больший, чем кусок масляной смеси, причем в середине он должен быть несколько толще, чем по краям. Подготовленную масляную смесь кладут посередине квадрата углом, края теста загибают внутрь "конвертом". Затем тесто раскатывают, слегка нажимая, так чтобы получился прямоугольник толщиной приблизительно 1, 5 см, сворачивают втрое или вчетверо, накрывают салфеткой, чтобы поверхность теста не сохла, и помещают на полчаса в холодное место.

Охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают и выдерживают 15 мин в холодном месте. Эту процедуру повторяют 3-4 раза. Муку добавляют умеренно, иначе выпечка не подойдет.