Сыр для чизкейка должен быть комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой.

Сыр для чизкейка должен быть комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой. Если сыр холодный, во время взбивания, чтобы достичь нужного кремообразного состояния, его придется взбивать дольше, что приведет к перенасыщению начинки воздухом и отразится на консистенции готового торта.

Существует еще один секрет: если в рецепте не указано по-другому, сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем, при добавлении других составляющих, взбивать лишь слегка.